魚頭豆腐小白菜湯（湯頭奶白的秘訣）

魚頭豆腐小白菜湯（湯頭奶白的秘訣）的做法步骤

1. 第1步.

   魚頭砍件，洗乾淨並用廚房紙吸干水份。用少許鹽、胡椒粉、生粉抹勻。

2. 第2步.

   放薑片煎出香氣，大火等油升溫冒煙轉小火，放入魚頭。

3. 第3步.

   先煎魚皮部分，逼出魚油。（薑片夾上來防止煎太焦）

4. 第4步.

   煎至金黃後再煎反面至金黃，每面大約3-5分鐘，這裡要小火慢煎。以下為重點！！！

5. 第5步.

   奶白秘訣：煎魚頭的鍋開大火預備，馬上向鍋中沖入沸騰的開水，頓時整鍋白湯一同沸騰！哇(´▽｀)⋯ 趁着白，加入切片的老豆腐。

6. 第6步.

   調中火，加入嬌嫩的小白菜。

7. 第7步.

   撒點靈魂鹽和白胡椒。

8. 第8步.

   關火，加入芫西。出鍋～

9. 第9步.

   這口湯，真「魚羊」！

10. 第10步.

    來個擺盤特寫。