辣子鱼鳅

辣子鱼鳅的做法步骤

1. 第1步.

   鱼鳅淘洗，放入盐（加盖）；

2. 第2步.

   待鱼鳅不太动了，冲洗、沥水；

3. 第3步.

   取部分鱼鳅剪腹去内脏、切头成片，放葱、姜、料酒、盐、胡椒粉；

4. 第4步.

   拌匀腌制十分钟左右；

5. 第5步.

   捞去葱、姜，沥水。

6. 第6步.

   小葱切颗。

7. 第7步.

   油六七成热、中火，下鱼鳅；

8. 第8步.

   炸至油冒小泡后捞出；

9. 第9步.

   油八九成热、大火，下鱼鳅；

10. 第10步.

    炸均匀后捞出。

11. 第11步.

    大蒜、老姜切颗，干海椒剪段。

12. 第12步.

    油热、小火，下干海椒、花椒、大蒜、老姜炸香；

13. 第13步.

    倒入鱼鳅盐、鸡精、白糖翻炒均匀；

14. 第14步.

    放葱颗、醋；

15. 第15步.

    翻匀即可出锅。