其实这是一道十分考究刀工的菜，脆香关键在于手切超薄片，焯水迅速放在凉水，有条件放几块冰块泡5-10分钟，就能出来脆感
在北京吃过一次马三洋芋片后就被脆香的口感征服，去兰州通渭路吃过一次正宗的马三洋芋片后，回家参照很多配方，研究出来自己喜欢的口感味道。
我用的土豆一般。应该选新黄土豆，东北，内蒙，兰州，唐山都产 小心切成薄片，薄片，薄片。
焯水之前就泡一会水，让土豆不黏在一起， 宽水下锅，焯水变色就几秒钟时间，马上捞到冰水中。泡5-10分钟
用宽碗搅拌均匀。调咸淡。。
喷香麻辣。 下面是炸辣子料做法
孜然压倒底下没看到，辣椒面，辣椒段，孜然，芝麻，盐，糖，花生碎放不放都可以
油里放桂皮，丁香，八角，花椒，油热花椒变色后倒入料碗
简单的一道菜，尤其是提前有油泼辣子的。