「香橙三重奏」橙子纸杯蛋糕

「香橙三重奏」橙子纸杯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   「制作香橙凝乳」①鸡蛋加入砂糖，搅拌至微微发白。②橙汁煮至微沸，一边倒入鸡蛋液里，一边快速搅拌均匀。③混合液倒回锅里，小火一边加热一边搅拌，至浓稠。④趁热加入未软化的黄油，搅拌均匀。⑤把成品过筛一边，密封冷藏备用。

2. 第2步.

   「制作香橙海绵蛋糕」①蛋白里分三次加入白砂糖，打发至倒弯钩。

3. 第3步.

   ②倒入蛋黄，中速打发至泡沫均匀、细腻。我参考了小嶋老师的海绵蛋糕打发手法，一边手抓打蛋器绕着打蛋盆划圈，一边中速打发。你可以看到视频里的蛋液状态是非常柔和、细腻的，在这个过程中，大的气泡会被碾碎，变成更加细小的气泡，均匀分布在其中，制作出来的海绵蛋糕也会更加细腻。

4. 第4步.

   ③晒入面粉，翻拌均匀。④把黄油和橙汁一起隔水加热至黄油融化，倒入面糊，加入橙皮屑，一起翻拌均匀。注意视频里的手法，左手转动搅拌盆，右手从右到左，从底部抄起面糊往上面翻动。翻拌到面糊细腻、均匀，大约需要50次。

5. 第5步.

   ⑤把面糊均匀倒入纸杯中，入烤箱，上下火170°，25分钟左右。注意表面上色即可。

6. 第6步.

   「制作香橙奶油」①淡奶油加白砂糖，打发至6分。②加入香橙凝乳，再次打发至9分。装袋即可。

7. 第7步.

   「最后组装」①在蛋糕中心挖一个洞，挤入香橙凝乳。②在蛋糕表面挤一朵奶油花。挤花手法参考视频。③表面擦上一些橙皮屑，用翻糖小花、薄荷叶简单点缀即可。

8. 第8步.

   可爱又好吃，打包送人超合适哒！

9. 第9步.

   切面。