如果吃腻了清蒸的大螃蟹，或想换换口味，试试姜葱炒，简单的配料，就能惊艳你的味蕾！
大螃蟹刷干净，拆开，去腮，去胃，去心脏，切件，注意留住蟹黄，这个菜好不好吃就靠它。加胡椒粉和一勺料酒稍拌一下。然后准备葱段，姜片，葱白和葱叶分开。
锅里放适量油烧热，放入螃蟹，不急着翻炒，稍煎一下，然后加入姜片，葱白，翻炒，边炒，边分次加入料酒，蟹肉厚就盖盖转中火焖两分钟，炒到螃蟹完全变色，加生抽，香醋，葱叶，炒匀出锅。
盘子好舔，锅不能舔，汁多不要浪费，加把泡好的粉丝，淋一小勺生抽，撒上葱花，把锅里留下的精华都裹上，心满意足～
1、公蟹母蟹都有黄，选个大肉多的就行。
2、海蟹有盐份，不用盐，一勺生抽就够。
3、炒的时候，螃蟹会出点水，和料酒生抽醋，炒散的蟹黄一起混合成极鲜美的酱汁！是这道菜的精华！！裹在蟹件上，先把汁嘬了，再上手拆蟹肉，盘里的汁也别浪费，拌饭一流！！！
4、最近炒了几种蟹，小结一下，花蟹壳薄水份多，容易熟，不加水，一大杯料酒就有汁。青蟹和面包蟹水分少，壳厚，肉又大块，炒到中间可以再加一两杯料酒，盖上盖焖两三分钟再炒收汁。不然蟹还没熟透，汁就炒干了，这个菜一定要有汁才好吃。。。加酒比加水要香，收汁时酒精会挥发掉，不会有酒味，我喜欢用花雕，酒一下锅香味就出来了，听说有用啤酒的，下次试试看。