阿涛曾经一度对鱼香茄子和鱼香肉丝很着迷，去成都旅游时，冲着名字点了菜，茄子和肉丝烧得都很入味，但并见鱼和鱼香，当时心里嘀咕，莫非是遇到了黑店。后来才知道，川菜中这两道菜会用到泡椒，而泡椒俗称鱼辣子，故称鱼香烧。
疑惑虽然解开了，但鱼香茄子和鱼香肉丝里没有鱼，还是让我有些耿耿于怀，直到在广东遇见了赛螃蟹这道菜......赛螃蟹说穿了就是鸡蛋，但它既不是煎鸡蛋，也不是炒鸡蛋，更不是煮鸡蛋，而是滑！鸡！蛋！
虽然赛螃蟹依然没有螃蟹，但通过独特的调味，加上滑蛋的烹饪方式，还真模拟出了蟹肉和蟹黄的口感风味。关键是赛螃蟹做法简单，还很下饭。不论是一个人在家，还是在亲朋好友前露一手，这道菜都不会让你失望！
先将5个鸡蛋蛋白蛋黄分离。
将15g生姜切丁。
把40g蟹味菇去伞盖。
尾部也要去掉。
将蟹味菇拍扁。
然后切成1.5cm的小段。
用手将蟹味菇全部撕碎。
最后用厨房纸，吸掉蟹味菇的多余水分。
一颗熟的咸鸭蛋黄，用勺子碾碎。
在蛋白里，放入一半的盐、糖、姜末和油，还有蟹味菇。
全部打匀。
蛋黄这边，也是放入一半的盐、糖、姜末和油，还有白醋和咸鸭蛋黄。
也是搅打均匀。
不粘锅倒入适量油，大约可以覆盖锅底。开大火热锅滑油。
然后倒掉多余的油，留少许油，因为做赛螃蟹不需要太多油。
调中火，下蛋清，待蛋白底部凝结，而表面还未凝结时，用筷子来回滑动，将蛋白铲出碎块状，就可以立刻出锅。
将锅洗干净，同样是热锅滑油，然后留少许油，倒入蛋黄。
同样待蛋黄底部凝结，而表面还未凝结时，用筷子来回滑动，将蛋黄铲出碎块状，就可以立刻出锅。
装盘时，将蛋黄盖在蛋白上，赛螃蟹就做好了！
1、蟹味菇有一种类似蟹肉的香味，再经过撕碎处理，跟蛋清一起烹饪，味道和样子都像极了蟹肉。
2、蛋黄加上咸蛋黄，味道和样子就跟蟹膏一模一样。
3、如果是生的咸鸭蛋黄，要用少许油炒碎，逼出蛋黄里的油脂，再跟蛋黄混合。
4、热锅滑油指的是先将锅烧热，然后下冷油。滑油时油量稍多，是为了让锅底受热更加均匀，并且全面防粘。
5、一定要用筷子来滑蛋，才能呈现蟹肉和蟹黄的质感，如果用锅铲，就是块状的了。
6、滑蛋时火力不宜过猛，否则底部会变成焦脆，待蛋液还未完全凝固时，就滑碎出锅，口感最为滑嫩。