黑椒火腿奶酪贝果【北鼎烤箱食谱】

黑椒火腿奶酪贝果【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

1. 第1步.

   先将除了火腿和奶酪的面团材料全部倒进和面桶。⚠️高筋面粉我用的日清山茶花、全麦面粉我用的王后T150

2. 第2步.

   低速揉到没有干粉，像这样，看起来就很干，是正常的

3. 第3步.

   继续转高速，揉到表面光滑就行了。不需要拉扯面筋看看膜够不够薄

4. 第4步.

   整圆一下，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵40分钟，一定要盖紧不要让面团暴露在冰箱的空气里，会结成一层硬皮。书上的原话是：这样可以使面粉与水份相融，使面团更光滑

5. 第5步.

   40分钟后取出，体积会变大一点

6. 第6步.

   取出来直接分割排气滚圆成8份，面团会有点干，收口捏不紧，没关系，表面是光滑的就行。因为低水量才能做出钻石纹

7. 第7步.

   我这里用了一块发酵布打湿后拧干再盖在上面的。也可以直接用保鲜膜盖好，室温松弛10分钟。

8. 第8步.

   面团松弛的时候把奶酪和脆皮肠都切成丁，我用的本身就是黑椒风味的脆皮肠，奶酪是红切达，烤好以后会融化～。没有切达奶酪也可以买超市那种芝士片。撕成小块包进去也好吃的

9. 第9步.

   取一个松驰好的面团，收口朝下

10. 第10步.

    擀开成13*20左右的长方形

11. 第11步.

    翻面，不光滑面朝上，铺上火腿和奶酪在1/2处

12. 第12步.

    然后往下折，折的时候要拍尽空气

13. 第13步.

    继续往下

14. 第14步.

    直到收口

15. 第15步.

    然后其余的也一样操作，擀卷了的面团要盖好湿布或者是保鲜膜，防止表面吹干

16. 第16步.

    取第一个擀卷的面团

17. 第17步.

    轻轻搓长到20厘米左右

18. 第18步.

    然后将一边按压扁

19. 第19步.

    将面团拧一个圈，这样拧过的面团底部收口不容易爆开，对低水量面团来说是个整形的技巧

20. 第20步.

    绕成一个圈

21. 第21步.

    再将面团包起来，捏紧收口

22. 第22步.

    收口朝下，放在一张油纸上防粘，因为我们等下还要拿起来煮糖水

23. 第23步.

    放入发酵箱内，温度35度湿度75%发酵30分钟

24. 第24步.

    发酵至1.5倍大左右，贝果不要发过头，会造成发皱或者塌陷

25. 第25步.

    提前预热好烤箱，我的北鼎上火高，所以上火降低了20度。一般普通烤箱可以上下火都设置200度。风炉设置185度

26. 第26步.

    面团快发酵好的时候煮糖水，然后维持一个将沸不沸的状态

27. 第27步.

    发酵好的面团用手轻触表面是比较干爽的，可以直接用手拿起来

28. 第28步.

    先一面煮30秒

29. 第29步.

    再翻面煮30秒

30. 第30步.

    煮好以后沥干水份摆在烤盘上，刚煮好的贝果表面会微微有点发皱

31. 第31步.

    趁着水份没干透，撒上现磨的黑胡椒碎和粗粒海盐

32. 第32步.

    放入烤箱中下层烘烤22分钟左右。风炉烘烤18分钟左右

33. 第33步.

    刚出炉的贝果表面光滑

34. 第34步.

    冷却后就会形成好看的钻石纹啦～【仅限低水量面团】

35. 第35步.

    切开以后切达奶酪都融化掉了。咸香可口