热播美食剧【昨日的美食】里的一道快手的夏日炖菜，鸡腿➕番茄➕蘑菇➕芝士，真的是鲜味的连环组合拳，原作吉永老师果然是个会吃懂吃的人啊。
🔸口味：咸鲜中带酸甜，提神开胃
🔸时间：15分钟
🔸轻食：⭐️⭐️⭐️⭐️
【鲜味放大的小知识】
鲜味的相✖️：鲜味（umami）是霓虹人首先提出的。【谷氨酸】被认为是鲜味的来源，食物蛋白质中的主要成分。
研究表明不同的鲜味组合一起，鲜味会放大数倍，有明显的飞跃。比如海带中有谷氨酸钠（提纯做的味精），鲣鱼花中有肌苷酸，蘑菇中有鸟苷酸，三者组合一起鲜味就无限扩大。
这道菜中番茄🍅富含谷氨酸，加上鲜味值很高的奶酪🧀️，蘑菇🍄中有鸟苷酸，加上鸡肉，看似简简单单，鲜味确超乎想象。
| 鸡腿（琵琶腿） | 200g |
| 番茄 | 1个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 海鲜菇（蘑菇等菇类） | 60g |
| 奶酪（帕马森奶酪） | 20g |
| 大蒜 | 1/2瓣 |
| 番茄酱 | 100ml |
| 高汤（热水+浓汤宝） | 100-150ml |
| 海盐 | |
| 黑胡椒 | |
| 【加分项】 | |
| 干牛至叶 | |
| 罗勒叶 |
食材准备。
鸡腿去骨留皮，每个琵琶腿切成6块。
放少许油，热锅后煎鸡腿肉，煎到鸡皮金黄，7-8分熟，乘起备用。
番茄去皮切块，洋葱切丝，大蒜切末，海鲜菇切成合适大小。
煎鸡肉的锅开中火，下大蒜末，洋葱，炒到洋葱变软。
下海鲜菇，下番茄块和番茄酱，翻炒。加入鸡高汤（热水+鸡精或浓汤宝），下煎过的鸡肉，加盐调味，转中小火慢炖10分钟。
加磨碎的芝士，混合后再慢炖5分钟即可。最后撒黑胡椒，干牛至叶或罗勒提味。搭配米饭或面包都非常棒！
出锅的样子！