说起咸梅，相信大部分潮汕人并不陌生。咸梅是用青梅加粗盐腌制的，腌制好的咸梅用于菜肴的烹饪，是潮州菜独有的调味料。直到现在妈妈每年还要腌制几罐可以自用。家里现在的咸梅已经放了有8年了，味道非常的好。这道咸梅猪脚咸酸开胃，让人食指大动。
猪前脚洗干净，冷水下锅煮开焯一下。
焯好的猪脚洗干净备用。
这道菜我使用的是高压锅，所以直接在锅里放一点底油，放入姜片爆香。
爆香姜片后倒入猪脚，放味极鲜酱油、老抽，翻炒几下。
加入一点咸梅汁，继续翻炒几下。
加水，没过猪脚就好，把咸梅、冰糖放进去。
盖上锅盖，上汽后转中小火压15分钟（如使用普通锅至少需要焖煮1小时）。
15分钟到，放汽后打开锅盖就是这样的状态，还有一点汤汁（此时的口感正好，不会过于软烂也不会过于Q弹，介于两者之间）。
开大火收汁，然后就可以装盘食用了。
1、这道菜选用猪前脚，肉多（猪后脚骨头多适合炖汤）。
2、不用放盐，咸梅跟咸梅汁都是咸的，就这样两粒加上一点咸梅汁足以撑起这半只猪脚的咸味。
3、冰糖一定要加，但不用很多，中和一下咸梅的酸味，让这道菜口感更丰富。