做戚风蛋糕很多人都会，但是也有很多人做的经常会塌下去，我也是后面才掌握诀窍，做蛋糕之前要把材料都准备好，工具也要都擦干，不能带水，出烤箱的时候也是需要注意很多小细节的。下面跟着我的步骤一起来做一个吧，看看你是否能成功。
把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄搅拌均匀加入30克细砂糖，50克纯牛奶和50玉米油拌均匀
筛入低筋面粉搅拌均匀，不要搅至起劲，均匀了没有粉团就好成糊状
打发蛋白，挤进几滴柠檬汁，细砂糖分三部分加入，第一次蛋白打发起鱼眼睛泡泡，第二次打到蛋白细腻加入，第三次蛋白打到有条纹加入。 蛋白打发到把盆子侧过来蛋白不会滑掉就可以了。
这个时候可以先预热烤箱，把三分之一蛋白加入到蛋黄然后从底下翻起搅拌均匀（炒菜的方法），不能画圈会消泡
把蛋黄倒入蛋白里面搅拌均匀
倒入烤盘后拿起来振动两三下，消掉气泡
上下火150℃烤45分钟
拿出烤箱后戴隔热手套拍一下烤盘两边，然后倒过来等到彻底凉了再脱模，做到这两样就不会塌下来。 注意：倒扣凉至烤盘底下要有地方透气，不要密封严实，
工具不能沾水，蛋糕出烤箱一定要彻底凉了才能脱模