全麦坚果红糖面包

全麦坚果红糖面包的做法步骤

1. 第1步.

   高筋面粉、黑麦粉、粗麦麸混合。除黄油外所有材料放入厨师机搅拌

2. 第2步.

   面团揉至光滑加入黄油。继续将面团揉至扩展阶段，加入坚果、蔓越莓、葡萄干等

3. 第3步.

   揉好的面团放在25-28度的环境中进行基础发酵

4. 第4步.

   发酵至2倍大，手指蘸面粉戳孔不回弹不塌陷

5. 第5步.

   将发酵好的面团取出，轻压排气。分成两份

6. 第6步.

   整理成圆形，收口朝下。盖保鲜膜松弛20分钟

7. 第7步.

   取一个松弛好的面团，拍扁或者用擀面杖整理成长方形

8. 第8步.

   翻面，从上往下卷起后收紧收口，收口朝下

9. 第9步.

   整理好面团后，放入烤盘。放在温度35度左右，湿度75%的环境发酵至2倍大。手指轻摁面团表面可缓慢回弹

10. 第10步.

    发酵完毕，取出烤盘。撒粉割包

11. 第11步.

    烤箱温度上下管195°，烘烤20分钟

12. 第12步.

    出炉放晾网冷却