人生第一次就成功的蛋黄酥

人生第一次就成功的蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   配料表

2. 第2步.

   蛋黄泡油30分钟以上

3. 第3步.

   进烤箱之前喷洒高度白酒去腥

4. 第4步.

   烤箱150°C10分钟左右，烤到蛋黄发白

5. 第5步.

   取豆沙22克，豆沙馅包起蛋黄来

6. 第6步.

   豆沙有点粘手可以撒点手粉

7. 第7步.

   75克猪油+150克中粉=油酥

8. 第8步.

   看老师的手法

9. 第9步.

   搓匀成团，用保鲜膜盖起来

10. 第10步.

    醒30分钟，分成16克的剂子14个

11. 第11步.

    中粉150克+糖25克+猪油52克，混合后+水60克

12. 第12步.

    滚圆，保鲜膜盖好

13. 第13步.

    醒30分钟，分成22克的剂子14个

14. 第14步.

    油皮包油酥 把油酥揉到跟油皮差不多软。

15. 第15步.

    收口朝下，压扁

16. 第16步.

    翻面擀成长15㎝宽5㎝的长舌状

17. 第17步.

    卷起保鲜膜盖起来。做完顺序排放。做完14个，时间差不多15分钟。

18. 第18步.

    上一步骤顺序摆放的第一个小卷开始第二次开酥，擀成20㎝长5㎝宽的长舌状。再卷起来，盖上保鲜膜~

19. 第19步.

    收口朝上，拇指按中间

20. 第20步.

    另一只手虎口盘它

21. 第21步.

    边按边转慢慢收口

22. 第22步.

    收口朝下压扁

23. 第23步.

    翻面，擀成直径6-8㎝的圆形皮。动作要轻，避免破酥。

24. 第24步.

    皮包馅，太干的话可以沾一点点水

25. 第25步.

    馅儿大皮小，蛋黄泡过油，豆沙会移动，有点耐心。

26. 第26步.

    看视频

27. 第27步.

    上火160°C,下火180°C,进烤箱烤15分钟取出刷蛋黄液

28. 第28步.

    烤10分钟再刷一层蛋黄液，马上撒适量黑芝麻

29. 第29步.

    再烤5分钟，看上色。关烤箱焖10分钟，喷香出炉锵锵~