上次拿姑姑养的鸡做了盐焗鸡，之后，吃货的我又是念念不忘，那个鸡肉实在太好吃了，又跑去她家宰了四只放在冰箱里，这回有一阵子吃咯，今回，拿了半只做啫啫鸡，鸡肉香而嫩滑，可好了！
鸡肉剁块，放入适量的盐、糖、生粉，料酒腌制20～30分钟，让鸡肉入味。（调料份量按个人口味或鸡肉份量放入哦）
烧热砂锅，放一点油小火爆香姜、蒜、红葱头。
小火慢慢爆2分钟，有香味微焦就可以了。
转大火，放入鸡肉，我是用筷子不停搅拌翻炒至鸡肉变色，然后放入适量蚝油、柱侯酱，快速翻炒均匀（注意：放入调料要快，不够快可以将火转为小火再放，放完再转大火翻炒）
翻炒均匀后放入葱、芹菜，青蒜，搅拌一下，盖上锅盖大火煮3分钟。
3分钟马上关火，香滑的砂锅啫啫鸡制作完成。（注意：盖锅盖煮3分钟立马关火，看着时间哦，不然鸡肉煮太久会老了）