红烧肥肠（黄豆）川味

红烧肥肠（黄豆）川味的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜肥肠洗净焯水、冷水下锅下4姜片、白酒或料酒去味

2. 第2步.

   大火烧开转小火煮30分钟左右、捞出冲洗干净

3. 第3步.

   切成自己喜欢的形状大小

4. 第4步.

   黄豆提前用开水泡1个小时后清洗干净、也可以先煮半小时

5. 第5步.

   香料：照片看能看出大概的量（蒜、姜、桂皮、八角、干花椒、茴香、白芷、1-2片香叶、可以放一个草果）

6. 第6步.

   1-2勺豆瓣酱、辣海椒/香海椒段

7. 第7步.

   起锅放入稍多点食用油、3成油温放入香料炒出香味5分钟左右

8. 第8步.

   再放入切好的肥肠、蚝油、生抽、少许老抽上色、少许白糖提味、白酒或者料酒去腥

9. 第9步.

   不停翻炒、煸至肥肠微干、加入1-2勺鸡精

10. 第10步.

    加淹过肥肠的清水小火慢炖1-2小时

11. 第11步.

    黄豆之前煮过可在肥肠微耙时候放一起炖、若只是泡过需提前放入黄豆炖（到最后肥肠没耙、黄豆耙的话、须把肥肠挑出单独炖耙）此过程多炖几次掌握时间会更佳

12. 第12步.

    肥肠黄豆都耙时尽可能捞出料渣、以便更好的食用

13. 第13步.

    小火慢炖收汁、让黄豆肥肠都耙后装盘即可

14. 第14步.

    第二顿还可以下粉、下面食用味道也是非常棒的！