抹茶奶酪芝士蛋糕

抹茶奶酪芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   材料准备：奶油奶酪和黄油室温软化；牛奶放置室温；低筋粉和抹茶粉过筛备用；榨取柠檬汁；材料称重

2. 第2步.

   分蛋，蛋白盆放置入冷藏室备用；鸡蛋要大一点的，小个头鸡蛋请酌情调整到4蛋

3. 第3步.

   模具准备：此配方适用7寸圆模具，我没7寸的，用的8寸固底不粘模具，底部垫纸，如果活底需要包锡纸防水，非不粘的模具需要底部和侧壁都垫纸；我使用9寸方盘做的水浴盘

4. 第4步.

   搅拌奶油奶酪和黄油至顺滑，气温过冷的话，可以坐水浴增温帮助融合。

5. 第5步.

   陆续加入细砂糖，蛋黄，炼乳，牛奶，柠檬汁，每一步搅拌均匀后再加下一种材料。

6. 第6步.

   筛入低筋粉和抹茶粉，翻拌均匀。

7. 第7步.

   烤箱预热160度

8. 第8步.

   过筛两次，用刮刀碾压奶酪糊通过筛网，可以让奶酪糊细腻顺滑。

9. 第9步.

   打发蛋白霜，滴入少许柠檬汁，分三次加糖，打至湿性发泡，大弯钩。

10. 第10步.

    将三分之一蛋白霜加入奶酪糊，翻拌均匀后，再加入三分之一蛋白霜，基本混合后倒回蛋白盆，翻拌均匀即可，不要过度搅拌会消泡的。

11. 第11步.

    蛋糕糊倒入准备好的模具，震两下去掉大气泡，放入水浴盆

12. 第12步.

    水浴烤制，160度25分钟；转150度35度；不开烤箱闷10分钟后，取出，带模具晾凉，放入冰箱冷藏过夜

13. 第13步.

    刚刚从烤箱出来的样子，变凉后，蛋糕体略微缩小与侧壁分离