自制酸豆角/酸豆角鸡胗

自制酸豆角/酸豆角鸡胗的做法步骤

1. 第1步.

   首先说一下自制酸豆角怎么做: 新鲜豆角(摸起来硬邦邦脆脆的那种 软了的不太合适) 掐头去尾洗净晾干水分后切成你喜欢的大小 然后撒盐 盐是你平时炒这些豆角的2倍(其实就是 适量)

2. 第2步.

   放置5~10分钟 可以看到略微出水了 这个时候找一个可以密封的罐(玻璃的最好)放进去 也可以加几颗蒜头 这样后面吃起来有蒜香但不会有口气

3. 第3步.

   装好 密封拧紧 3~7天就可以了 一般都变色就可以吃了的 但是为了家长的念叨 一星期才开封…

4. 第4步.

   这是一周前做的 里面加了2颗蒜头 这次没加下面的酸豆角炒鸡胗就是用到上次做的

5. 第5步.

   煮螺蛳粉吃 觉得酸豆角不够 这时候就用上自己做的酸豆角啦~~！平时煮面 炒菜 都可以作点睛之笔

6. 第6步.

   鸡胗化冻洗净 切成均匀大小 然后倒红星二锅头白酒浸泡5~10分钟去腥去污(我个人喜欢这个方法) 一般可以采用 盐 淀粉 料酒 抓匀腌制 然后冲洗干净

7. 第7步.

   看 泡出来脏脏的水

8. 第8步.

   然后冲洗数次 颜色也会有变浅 也没有那种味道了

9. 第9步.

   用到一周前做的酸豆角 一打开味道已经很香了

10. 第10步.

    切点姜丝 锅下油 微热时放姜炒香(也可以放蒜末蒜片 因为酸豆角有蒜味了我就没放)

11. 第11步.

    油烧热下鸡胗翻炒 其实油可以更热点再下锅 我这下的早了所以有点出水(就是变成了油水)

12. 第12步.

    鸡胗翻炒变色后加酸豆角翻炒 然后生抽调味老抽上色 我没加盐 盐可以在炒鸡胗那步加也可以现在加 然后大火再收个汁就可以出锅了

13. 第13步.

    有条件的再加点葱花装饰就美滋滋了~