大暑天苦瓜是广东人餐桌的消暑食材，今天做一道家常粤菜---豆豉鲮鱼炒苦瓜。
豆豉鲮鱼罐头是广东人常备食材。过去苦难时期开一个豆豉鲮鱼罐头再炒一盘绿叶菜，就能对付一顿了。
除了炒苦瓜，也可以炒芥兰、菜心、油麦菜、四季豆。
苦瓜去囊，尽量用勺子挖净白色部分，炒出来的苦瓜才会脆；
斜刀切成约2毫米的片；
苦瓜内放一大勺盐，拌匀，放一边静待一会直至出水，用水冲洗掉盐，沥水。不怕苦的朋友可以忽略这一步；
豆豉鲮鱼罐头里一般有2条炸鲮鱼，用来炒菜用1条就够了；
撕成小块；
热锅放油，油热放蒜片大火爆香；
放入苦瓜，颠锅翻炒约1分钟；
苦瓜推到一边，放入鲮鱼块和豆豉，爆香；
颠锅与苦瓜翻炒均匀直至苦瓜表面炒至略略金黄。放半茶匙盐和半茶匙糖调味；
颠锅、翻炒均匀，即可出锅。
1. 豆豉鲮鱼已有咸味，调味的时候不要放太多盐；
2. 广东人炒菜一般不放糖，唯独炒苦瓜，放一点糖能减轻苦瓜的苦味。