卤鸡腿是我小时候很爱吃的一个菜，但是外面卤味店卖的还挺贵的，小时候偶尔才能吃到。
现在自己在上海工作，就会尝试着做各种菜。
卤鸡腿每次做出来的感觉都不太满意，终于做出来一次色泽，口感，味道都很满意的食谱，赶紧记下来自己的配方。
本食谱是为自己而记，并不保证适合你的口味。
步骤图或许以后会补充。
我的口味: 偏麻辣，酱味不太重，不甜
口感: 喜欢软烂，轻轻就能撕开
参考菜谱: 荣誉殿堂: 卤鸡腿(直逼三广xxx)
鸡腿提前解冻至常温程度，洗干净血水。冷水下锅，加一勺料酒去腥味。(这时记得去烧一壶热水)大火烧开等2分钟后捞出鸡腿，冷水冲洗干净血沫血水。
葱白切三段，和香叶，八角，花椒，干辣椒，姜放在一个小碗中。
大火烧热锅，加食用油，转中小火，下小碗中的所有香料，翻炒10-20秒，出香味后，下鸡腿翻炒，和香料的味道混合均匀。炒至鸡腿表面部分变黄。加热水没过鸡腿，放入鸡蛋。加4勺生抽，1勺老抽，2颗冰糖，两勺盐，搅拌均匀。
大火烧开后转小火，盖上盖子，中间不要掀开。20分钟查看一下，并适当搅拌，防止糊锅等意外情况。待30-40分钟后，水不多时，略微调大火，继续闷并持续观察，收汁到适当程度时，关火，将鸡腿用碗装好，剩下的卤汁也要放进去。放冷后，放在冰箱中，第二天加热就可以吃了。(当然，直接吃也可以的。) 加热方式推荐微波大火5分钟或者烤适当时间。