墨西哥红豆面包

墨西哥红豆面包的做法步骤

1. 第1步.

   #老面 高粉100克 酵母 1克 盐 2克 水 65克 老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。 PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。

2. 第2步.

   软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。

3. 第3步.

   分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。

4. 第4步.

   筛入低筋粉，用刮刀拌匀。

5. 第5步.

   装入裱花袋备用。

6. 第6步.

   面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转3档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

7. 第7步.

   3档将黄油逐渐揉入面团。

8. 第8步.

   取出滚圆，面温在26度左右。 放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

9. 第9步.

   发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

10. 第10步.

    将发酵好的面团取出，分成12个面团，滚圆盖上保鲜膜醒发15分钟。

11. 第11步.

    取一个面团擀开，包上20克左右的蜜豆。

12. 第12步.

    卷起捏紧收口。两端对接放入模具中。

13. 第13步.

    取一个松弛好的面团，擀圆包入20克左右的蜜红豆，滚圆放入汉堡模具。

14. 第14步.

    6个放入汉堡模具。

15. 第15步.

    6个放入8角模具。

16. 第16步.

    放在34度左右，湿度75%的环境发酵。发好取出。

17. 第17步.

    挤上墨西哥酱。

18. 第18步.

    放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵，取出放上蜜红豆。

19. 第19步.

    挤上墨西哥酱。

20. 第20步.

    180度15分钟。

21. 第21步.

    180度15分钟。

22. 第22步.

    出炉。