花见烘焙Hanami——双层芒果慕斯蛋糕

花见烘焙Hanami——双层芒果慕斯蛋糕的做法说明

夏日的气息随着五月的微风悄然来到，
是时候做些适合夏季的爽口甜品啦！
慕斯蛋糕一定是最为推荐的夏季甜点之一，
冰凉细腻的奶油慕斯，配上夏季丰富的各类水果，
加上香甜的海绵蛋糕层，
无论是视觉还是味觉都是堪称美妙的享受。

食谱里写出了基础海绵蛋糕的做法，
如果你已经会做海绵蛋糕（小嶋老师的海绵蛋糕配方也非常经典，日后会与大家分享），
可以跳过这一部分，
直接看后面的芒果慕斯蛋糕食谱哦~


双层芒果慕斯蛋糕

模具：直径18cm的圆形深型慕斯圈一个


附：海绵蛋糕的制作方法：

模具：直径18cm的圆形活底蛋糕模具一个

原材料：
鸡蛋.........................3个
细砂糖....................90g
低筋面粉................90g
无盐黄油................30g

准备：
1，无盐黄油隔热水或用微波炉低火融化成液态。
2，在模具的底部和侧面垫上尺寸合适的敷纸。
3，烘烤前将烤箱预热至180°C。

做法：
1，在打蛋盆中放入鸡蛋及细砂糖，用电动打蛋器的搅拌棒搅拌均匀。
2，用60℃的热水隔水加热蛋液，一遍加热一遍继续搅拌。
3，至蛋液温度达到40℃（可使用食品温度计测温）左右时，离开热水，使用电动打蛋器高速打发至可以在面糊上画出清晰的数字“8”，整体浓稠、细致、有光泽的状态（打发时间大约6分钟）。
4，将电动打蛋器调至低速，继续打发1分钟，去除面糊里的大气泡。
5，加入过筛的低筋面粉，用刮刀以从打蛋盆底部铲起、翻拌30次左右，直到看不到白色的粉末。
6，将刮刀放在打蛋盆内，将融化成液态了的黄油沿着刮刀倒入面糊中，接着快速用刮刀搅拌混合均匀，注意不要消泡。
7，将蛋糕糊倒入垫了纸的模具，放入预热到180°C的烤箱中烘烤30分钟左右。烘烤结束后将蛋糕倒扣在冷却架上，稍候几分钟，将敷纸撕去、将蛋糕翻转回来，完成海绵蛋糕的制作。