料酒，蒸鱼豉油是一勺，是那种传统陶瓷调羹哦。清蒸鱼最大程度的保留了鱼鲜和营养。
我的只是个人家常做法，主要目的和其他菜一样，怕以后忘掉步骤，毕竟是金鱼脑袋
鲈鱼买回来再清洗干净，清理那些没刮干净的鱼鳞。然后在鱼身上划几刀（刀口不要划太深，不然成品不好看）再用一勺料酒给鱼按摩一下，再用适量的盐抹在鱼身上（盐不能太多，后面要放蒸鱼豉油，本身就有咸味）
在盘子底部放点姜丝和大葱丝，以免粘底。再在鱼肚子和鱼身上铺上姜葱。最后用保鲜膜封好放冰箱里腌二十分钟以上（腌多久不重要，有的人为了更鲜可能立马就蒸，有些人为了更入味可能会腌几个小时，众口难调，根据自己爱好来）
水开再放鱼蒸，如果冷水放鱼，会像温水煮青蛙，出来的口感不好，蒸八到十分钟，光火闷两三分钟再开锅，把多余的水倒掉，加上新鲜的葱姜丝，倒入适量蒸鱼豉油后，再淋上热油，撒上葱花就可以了（喜欢颜色的可以加上彩椒丝，喜欢辣的加上小米辣也是一样的）热油我建议玉米油一类的，菜籽油会盖过鱼肉的香味。（我的鱼就是刀口太深，成品爆了不好看了）
再附一张清蒸武昌鱼的图，这个方法适用于任何清蒸鱼，武昌鱼在背脊骨那里会有小刺，鲈鱼更适合小朋友，吃起来没有心理负担。