软烂，鲜香，图上的油都是鸭腿皮上的油脂，吃的时候一点都不油。啤酒🍺和肉炖在一起蛮搭的。我用的是鸭腿，一整只鸭子切块后也可以用这个方法炖的。中式料理，调料辅料用量都是适量。
用料如图上，姜蒜切片，葱切块。
煮鸭腿。鸭腿洗净，不切块，我们先来煮一煮这肥厚的鸭腿。鸭腿我没有切块，也没去皮。因为如果切块太小，炖烂后，肉就在锅里游离，所以，如果是买的整只鸭子，切换也不要太小。 『水没过，冷水下锅，开中火，放入料酒。这一步，去腥，去油脂，去血水。』
煮到这种状态，看看这肥油，这沫沫。肉不能煮的太老，肉质稍稍发白，肉皮紧绷，把油和血沫煮出来就好。
煮好后，将鸭腿再次冷水洗净。放起来备用。我们炒糖色。
炒糖色。家传老铁锅，油量如图，冰糖量如图。凉油的时候冰糖下锅，中火，冰糖稍稍一溶，就要用铲子不停搅。炒到焦糖色。比金色再暗一点的颜色。 关键来了，炒糖色怕被油溅到，怎么办？ 答:在炒出漂亮的焦糖色后，关火，放鸭腿。
快速翻炒，鸭腿均匀裹上糖色后。开中火，放入葱段，蒜，姜片，翻炒出葱姜蒜的香气后~~
我们家换成砂锅了，其实是可以不用换锅的，可是有这个锅，就要利用它。不要在意锅的问题*^O^*。
倒入啤酒，一整瓶。
放入桂皮、香叶、八角、花椒，撒入些许白胡椒粉，开大火🔥。
搅拌一下，倒入食用醋，生抽、老抽适量。醋，能促进软烂，去腥。大火🔥不盖锅盖儿，让鸭鸭们咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟。至少开大火15分钟。然后盖锅盖儿，改小火，30—40分钟左右，视锅内汤汁情况而定，最后大火收汤，收汤前，放适量盐🧂。
一开始放生抽，老抽的量不要看颜色，因为随着炖的时间，颜色会越来深，这张也是灯光问题，没有那么深的。
功成~吃鸭鸭。