网红梦龙雪糕-香草味（蛋黄版）

网红梦龙雪糕-香草味（蛋黄版）的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所有材料

2. 第2步.

   将牛奶倒入奶锅里面，然后把香草籽取出，切断香草豆荚一同放进奶锅里面；

3. 第3步.

   用手动打蛋器搅匀，然后开中小火，煮至冒热气

4. 第4步.

   离火，盖上锅盖焖一下，让香草豆荚的香气挥发出来

5. 第5步.

   将细砂糖加入到蛋黄中

6. 第6步.

   用手动打蛋器搅拌均匀，用手动打蛋器打发蛋黄，打到颜色变浅，体积膨胀就可以了（这样为了让蛋黄里面含有空气，让传热的速度慢一点。）

7. 第7步.

   用一块湿的抹布垫在碗底防滑，一边慢慢倒入热牛奶一边用手动打蛋器画圈圈把蛋黄糊搅拌均匀，刚开始要一点点的倒进去，让蛋奶糊有一点点温度了之后，倒的速度就可以快一点了；

8. 第8步.

   把牛奶冲进去之后马上倒回奶锅中，开中小火加热

9. 第9步.

   一边加热，一边不停搅拌

10. 第10步.

    不断搅拌，煮至变稠，我用的刮刀是自带温度计的，可以看到此时蛋奶糊煮到82度；

11. 第11步.

    离火后，继续不断搅拌半分钟到一分钟，成功的蛋奶糊的状态可以如图，在刮刀上画一条横线，能保持不消失

12. 第12步.

    把煮好的蛋奶糊过筛，把香草豆荚滤出来，

13. 第13步.

    蛋奶糊用保鲜膜密封放入冰箱冷藏最少30分钟，必须完全冷却了才可以进行下个步骤，有时间的话可以提前一天做好

14. 第14步.

    待蛋奶糊完全冷却后，取200个淡奶油，打发淡奶油，打发至7分发，也就是出现纹路不消失的状态就可以了（如果室温比较高，可以像我一样将奶油盆放入冰水中打发）

15. 第15步.

    奶油打发到7分发的状态如图，纹路不消失即可

16. 第16步.

    将之前的蛋奶糊分两次加入到打发好的淡奶油里，翻拌均匀

17. 第17步.

    装入裱花袋

18. 第18步.

    挤入雪糕模具中

19. 第19步.

    最后用抹刀抹平（我抹得不是很好看），放入冷冻室冷冻至少4小时

20. 第20步.

    我是冷冻了一个晚上，第二天拿出来

21. 第21步.

    黑巧克力隔水融化，水的温度不能超过60°

22. 第22步.

    融化成无颗粒的巧克力液

23. 第23步.

    将巧克力液倒入瘦高的杯子里，杯子一定要比雪糕高，可以完全没入（我做的时候巧克力液有点少，第一根可以完全没入巧克力液，第二根，第三根就不够了）

24. 第24步.

    如图，将雪糕快速放入巧克力液中

25. 第25步.

    再快速取出，等多余的巧克力液体流下去，再用手拿着静置半分钟到一分钟，让巧克力完全凝固，再放冰箱冷冻一会，巧克力皮就会很脆了

26. 第26步.

    成品