酱香焖鸭

酱香焖鸭的做法步骤

1. 第1步.

   先准备一下料头，姜拍一下，切成大块，蒜米轻轻拍一下，葱洗干净切段。然后将鸭肉处理干净，砍成小块，嫌麻烦的可以交给鸭档处理好。锅里加冷水给鸭肉飞水，冷水下锅能更好的去除血水，加10克的米酒然后开大火煮开，撇去浮沫。下一步鸭肉捞起过冷水冲干净，控干水分。 这一步的目的是去除鸭肉残留的血水，和腥味。

2. 第2步.

   继续把锅烧热，锅不用下油，下鸭肉小火煸炒出鸭油，至表面金黄，锅底留油就可以了！这一步是为了把鸭油煸炒出，吃起来不那么油腻，同时鸭肉收缩，肉吃起来也给紧致。这一步可能鸭肉会粘锅，这是正常的，不然你买的或杀的就是假鸭子！哈哈

3. 第3步.

   把锅洗干净下油把姜蒜炒出香味，下前面处理好的鸭肉，下上面说到的各种酱，先把酱炒出香味，再下米酒，然后加水，没过鸭肉！放上面说到的香料和冰糖。先大火煮开，各种酱味道已经足够，试一下味道，口味重的可以加适量盐。大火煮开，然后加盖开中小火慢煮40分钟！中途翻炒一下防止粘锅底。 等汁收干就下葱段翻炒均匀。这道菜就完成了。