柠香凤梨蛋糕卷(消耗凤梨酥残余柠檬和凤梨汁)

柠香凤梨蛋糕卷(消耗凤梨酥残余柠檬和凤梨汁)的做法步骤

1. 第1步.

   凤梨汁预备，柠檬切薄片，因为我用的是挤过汁的柠檬，所以切成两半再去切片会比较好切。欢迎分享把柠檬片切均匀的好方法或者好工具。

2. 第2步.

   柠檬放锅里，放凤梨汁和适量水，没过柠檬片的厚度多一点，然后根据口味放入冰糖。我大概放了一个手掌心那么大的一块冰糖。(个人不喜欢太甜的，所以汁水稍微有点酸酸的，因为蛋糕本体是甜的。) 中小火煮到柠檬四周表皮变透明。

3. 第3步.

   柠檬取出后和柠檬凤梨汁一起放凉然后冷藏一小时以上(夏天太热了。所以我是晚上做了以后过夜的) 取出柠檬片，放在厨房纸巾上吸干。吸到像我图片这种程度就可以了。

4. 第4步.

   按自己的喜好放在烤盘上(也可以放入柠檬皮，最外面那层薄薄的切碎放，会很香)

5. 第5步.

   准备好蛋糕材料，将鸡蛋蛋白和蛋黄分开。柠檬凤梨汁就是之前煮柠檬剩下的。

6. 第6步.

   盐加入蛋液，搅拌十几下，然后分5次倒入油，每次倒入的时候都充分搅拌，使之乳化。图片上就是油倒进去的状态，搅拌几下就会乳化，随着油增加。蛋液会慢慢发白。(乳化好不容易消泡，经常做蛋糕的大佬可以忽略这一步)

7. 第7步.

   加入柠檬凤梨汁，可以看到最后乳化好会变这么白。

8. 第8步.

   筛入低筋面粉，z字形搅拌，让面粉混匀

9. 第9步.

   防止起筋的z字手法

10. 第10步.

    大概这么均匀就可以了，搅拌面粉的时候不要太用力，也不要一直搅拌

11. 第11步.

    烤箱预热上下160度，我的是ACA 30升烤箱

12. 第12步.

    柠檬汁挤入蛋清

13. 第13步.

    起大泡泡时加入一半糖，高速

14. 第14步.

    只剩下一点小泡泡时加入剩下糖的一半，中速

15. 第15步.

    小泡泡消失时加入最后一部分糖。然后低速打。上下中间四周都要打，偶尔关掉打蛋机逆时针一两下，可以让蛋白霜更稳定。

16. 第16步.

    蛋黄糊搅拌一两下，让它重新变顺滑。四分之一蛋白霜放进蛋黄糊，用翻拌手法混匀。

17. 第17步.

    将之前混匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜，从翻拌工具上面倒入，为了防止直接大量接触引起的消泡。

18. 第18步.

    倒入模具，震模，进烤箱。温度调整到上下150度，烤30分钟–40分钟。介意上色过度的，在20分钟时加盖锡纸。

19. 第19步.

    取出，晾到常温

20. 第20步.

    这面向上，直接卷或者夹打好的奶油都可以，然后放入冰箱冷藏

21. 第21步.

    卷好啦，冷藏一段时间后取出

22. 第22步.

    还有可以用吉利丁片+适量凤梨汁做长条的凤梨冻，卷在蛋糕卷里面也超级好吃的。