这个菜是我的最爱，小时候都是妈妈给炒的，直到后来我结婚成家啦~
就问妈妈要来了做法，自己做！
每次做，家属都是光盘的！
炒鸡正点啊~~~
今天上的是比较简单操作的，不需要控制火候。
稀饭的记得给我点赞哈~
螃蟹我这里用到的是潮汕比较常见的“三目蟹”
一般的花蟹也可以炒的，外壳很硬的就不可以炒，比如石膏蟹等。
然后关于选螃蟹~
一般选母的会比较好吃，膏多。选的时候生猛的，用手压一下螃蟹的身体，很结实的，一般炒了肉感也会很结实。
先处理螃蟹，一般卖的都会帮忙处理，我喜欢自己弄，会干净一些。 用剪刀处理比较方便，处理干净后洗干净。 备用
锅里放水，放蒸架，水开后把螃蟹放上去蒸10分钟。 这个步骤是为了等下炒的时候比较好控制火候，不会炒焦或者是出现螃蟹没有熟的情况。
蒸螃蟹的时间，来准备材料 把生姜切丝备用 蒜瓣切碎备用 生葱切段备用 准备1小勺生粉调好薄芡一会备用
螃蟹蒸10分钟，蒸好了。 洗干净锅，大火放油热油
锅内放入姜丝和蒜瓣，热出香味。
把螃蟹倒进去翻炒出香味 然后加入料酒，沙茶酱翻炒均匀
翻炒下加入鸡蛋2个 注意，这个时候不要翻动频繁，要让鸡蛋成型，然后再翻动
最后加入葱段，勾芡收汁，就可以装盘了。 炒到好的状态是油也刚好也收光的了。
接下来就是吃啦~~~
鸡蛋里融入了螃蟹的鲜味，汁都收进去了，裹在里面，一口鲜香！正点到不行~~