家常の香辣蟹将

家常の香辣蟹将的做法步骤

1. 第1步.

   自己处理也很简单，剪去两个大钳子，将蟹壳撬开，去腮，然后将剩余身子部分从肚子中间竖劈成两半儿。还有一个更好的办法，请蟹老板帮忙处理，他的工具给力，手法娴熟。处理完成之后稍微冲下水，会干净一些。

2. 第2步.

   将蟹壳和钳子分出来放一旁备用，准备淀粉倒入碗中，将身子切面部分，也就是露肉的地方沾上一层淀粉，不要太厚了。

3. 第3步.

   热锅冷油，油烧热后先放钳子和蟹壳炸成红色，钳子可以多炸两分钟，捞出控油。蟹壳只是为了后面摆盘，炸好之后蟹壳单独放置。

4. 第4步.

   再炸蟹身，一个一个依次将沾有淀粉的一面先入油中，炸一分钟后再用锅铲翻动。

5. 第5步.

   后面炒制的时间比较短，所以炸的时候可以多炸个三五分钟的，让蟹肉里面容易熟透。捞出控油。中小火慢炸，不要着急。

6. 第6步.

   大蒜拍扁去皮，姜切片，大葱切斜刀，干辣椒，小米辣切段。

7. 第7步.

   炸螃蟹的油，稍微加热后，小火，放葱姜蒜炒香，再放辣椒，加入一勺豆瓣酱，最好是豆瓣酱的汁，成品色泽会更好看，炒出红油后改大火倒入蟹钳和蟹肉，翻炒三分钟，加一点料酒（或者白酒也可，用量比料酒少一点），适量盐，再炒个三分钟就可以出锅了。

8. 第8步.

   装入盘中。

9. 第9步.

   用蟹壳在四周摆一圈，中间摆两个就可以了。