对于这个杭州人嘴里的“洋芋艿”，有很多种烧法，最经典的应该是炒土豆丝儿。
这个拷扁土豆的“拷”应该是杭州话的“敲”。记得以前老大楼后面的菜场有这个菜卖，我经常在下班后买上一份回家加菜。
当然，还是自己做最好，什么时候想吃就做起来——
土豆洗净，放入锅中，加水没过土豆，先大火再小火，煮熟。
把土豆皮剥掉，如果土豆太大就切块，然后用手掌把每块土豆摁扁。 准备好葱、蒜末。
锅烧热，放底油，开小火，将蒜末放入油中炸5秒后，将蒜末盛出。 在蒜油中，放入土豆，煎至土豆结壳微焦黄。
土豆煎好后，加入蒜末、盐、椒盐，翻炒均匀，最后洒上葱花出锅。
1、这个摁扁，我有看过用小毛巾包着的，其实用手直接摁就可以了，不过是最后手掌上会粘上土豆，反正我是这么野蛮粗暴的。不用纠结摁扁后散架，散架就散架。
2、如果你做了这道菜，请上传分享。