广东早茶中很受欢迎的一道菜。离开广东的人，胃更思乡，总是惦念着这嫩滑爽脆的味道。
排骨冲洗干净。冷水浸泡二十分钟以上，去血水。彻底去血水的排骨会发白，这是排骨嫩而不腥的关键。若时间允许，可加入少量糖和生粉揉搓起胶，再用流动的水冲洗，逼出血水。
蒜姜剁成蓉，豆豉切碎跟蒜姜同剁更入味。葱白葱花分开备用。豆豉剁碎，排骨会很黑。若考虑美观就不剁碎。
依次加入葱白、姜蓉、蒜蓉、豆豉、糖、生抽、麻油、米酒，搅拌均匀，加入生粉，再次搅拌均匀。时间允许可搅拌至起胶，蒸出来的排骨更加嫩滑。
腌制20分钟以上。提前一天腌好过夜，口感更好。
芋头洗净去皮切块。大芋头小芋头都可以。选择大芋头是因为好切。
腌制好的排骨均匀码上，撒上小米辣。封上耐高温保鲜膜，开水中火蒸20-30分钟。时间视量而定。
撒上葱花。芋头粉嫩软糯，排骨软烂脆爽，豉汁香郁，淋上白饭。白米饭都有了灵魂。
排骨选瘦一点的，脂肪不要太多，口感更好；
排骨要嫩滑，方法有多种，时间关系，选了最简单的；时间足够，可加入少量糖和生粉揉搓起胶，再用流动的水冲洗，逼出血水。彻底去血水的排骨会发白，蒸出来更嫩更滑
豆豉剁碎，蒸出来的排骨会黑。若考虑美观，轻轻拍扁即可；
芋头会吸收排骨的汤汁，故不宜过多。