鱼香茄子

鱼香茄子的做法步骤

1. 第1步.

   准备食材。

2. 第2步.

   ①茄子洗净，去头尾，切滚刀块，加2茶匙盐，抓匀，腌制15min。 ②猪肉用料理机搅成肉末，加少许黑胡椒粉、1汤匙料酒，抓匀，腌制15min。 ③红尖椒对半切开，去籽，切末。

3. 第3步.

   为了防止糊锅，所以先把料汁调好。 【调制料汁】 在碗中加入1/3碗清水，半汤匙淀粉、蒸鱼豉油，1汤匙生抽、陈醋，1茶匙白糖，搅拌均匀。

4. 第4步.

   ①茄子腌好后，稍捏一下挤出水分，再冲洗一遍去盐。（这步主要是先把茄子里的水分挤一些出来，再炸的时候才不会太吸油） ②热锅热比平时炒菜多一倍的油，放入茄子炸3min至茄子变软呈金黄色，捞出控油。

5. 第5步.

   ①锅中多余的油倒出另外炒菜用，留下适量底油，放入姜末、一半的蒜末、红尖椒末，炒香； ②放入腌制好的肉末，炒至变色发白； ③放入茄子，倒入调制好的料汁，大火翻炒收汁； ④撒入葱花、另一半蒜末，翻炒几下，关火。

6. 第6步.

   起锅装盘。