就是想吃这道菜了，逛超市想买猪大骨的，后来还是看到煮脊骨肉多一点，就买了脊骨。一块脊骨，就有2斤，让师傅切成了四块。
我没放豆瓣酱哈。
选了最小的一块脊骨，也有两斤重。
备料。
脊骨真的很有肉。
这就是我之前写的那些卤料，辣椒的品种是新一代，这个辣椒不辣，花椒是青花椒哈。
炒糖色，锅里烧干，没水分。放冰糖，小火。
锅铲一直翻动哈，糖全部融化，炒到这个颜色就差不多了。
加一碗水，然后一直搅拌。
颜色是这个样子，差不多，就盛起来，糖色炒过了会苦。
锅里放冷水，白酒，盐，下脊骨，煮沸，把脊骨里面的血水煮出来就可以捞出脊骨了。千万记得要把脊骨冲洗干净，本来应该加大葱煮的，我只买了一根大葱，不够，你们可以加大葱一起煮。
开始炒卤料，把之前准备的卤料放进锅里开始翻炒。
加入干辣椒和花椒，翻炒，不放油哈。
翻炒出香味，加入适量的水，然后开始调味，加入白酒一瓶盖，适量老抽，蚝油，盐，刚刚炒好的糖色，最后放入脊骨和大葱，盖锅盖一直煮。
我把脊骨煮好花了差不多一个小时，煮到差不多40分钟的时候，放了鸡精。
脊骨煮好，捞出。
肉挺多的吧。
拿了最小的一块骨头。
脊骨不要买肉太多的，肉太多吃起来会觉得不高兴，因为一直只有肉啊。