腐竹有“素中之荤”的美誉，它含有丰富的蛋白质和钙质，老人吃了可防止血管老化，预防心血管疾病，保护心脏。孩子吃了可补充钙质，促进骨骼的生长和发育。夏季，用腐竹做凉拌菜最好吃，这菜我家拌多少都不会剩下的。
食材集合
腐竹折断泡于温水中，水中加入少许盐，泡至没有硬芯。
黄瓜洗净拍松切小段。
汤锅加水烧开，入腐竹煮2-3分钟，捞出过凉白开，挤干水分。
准备料头：蒜切末，香菜切段，小米辣切圈。
将辣椒粉、白芝麻、蒜末和小米圈放入碗中，炒锅烧冒烟的热油，分两次泼入碗中，第一次泼入之后用勺子搅动一下，再泼入剩下的热油。
取一大碗，把腐竹和黄瓜倒入碗中，倒入料油。
开始调味：生抽2汤匙，香醋2汤匙，花椒油半汤匙，白砂糖1克，盐1克，最后放入香菜段和熟花生米，抓拌均匀就可以开动啦。
成品图
成品图
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1、重点吃菜，故盐放得轻些，如果觉得不够的话再适量加点。
2、腐竹不要煮过了，太过熟烂很脓的感觉，没有劲道的口感。
3、制作料油时，分两次泼油比较好，如果你想一次完成，记得把辣椒粉埋在最底下，放在上面遇热油容易变黑。