因为在超市买到1欧元的Geek feta 芝士，所以复刻了这道在美国时吃到的蔬菜（也可以叫炒杂菜）。但是feta芝士不可少，风味全靠它了。
洋葱切细丝。蚕豆去壳少量（地里采的较嫩。老蚕豆要先出下水，否则不容易熟），土豆切小块用清水净泡备用（我的土豆也是自己家的较易熟的，所以可以直接下锅炒）。葱花少量备用。芝士改刀成小小块。
鸡蛋先在温水中烧成水波蛋，待装盘后放在最上面装饰。
烧油或者锅中化黄油，待油热放入洋葱先煸香，然后依次放入土豆块，蚕豆（我先在水里煮过），略加盐，烧至土豆变色变粉，加入芝士块，略翻炒，加点糖调味。尝过味道可以，即可出锅装盘。（不要等到芝士全部化开。要留点小颗粒状就可出锅）。
在装盘的菜品上放上水波蛋，淋上葱花就完成了。
芝士好，整个菜就会有浓浓的奶香味。喜欢西餐的朋友一定会爱上这道菜。也是一道早午餐的搭配佳品。因为手上原料有限，所以只用了我上面介绍的蔬菜，其实还可以加入番茄，蘑菇片，小菠菜等，一样好吃还更营养。