温州酒店都会吃冷盘，再上热菜，而冷盘也是必点，冷盘花样繁多，有开胃菜和特色菜。而白芸豆也是开胃，一点点酸，甜而不腻。
250克白芸豆浸泡一夜。
浸泡好的250克白芸豆，加100克冰糖 50分钟V键小勺反转 最后十分钟的时候放入十来颗话梅（喜欢吃浓郁酸酸甜甜的就多放几颗）。放凉透后装在密封罐里放冰箱冷藏口感更佳。
白芸豆吸水性不同，有些好煮有些难煮，再煮的时候可以看下是否可以，放话梅的时候白芸豆不能太熟，太熟放梅子后再煮白芸豆就煮烂了，那就没有型了。话梅需要煮十分钟左右更入味，我之前用九制话梅也还可以，煮好后型不好看，话梅散了，后来超市有款话梅非常不错，（淘宝价格便宜好多）耐煮而且型也好。口感很好。