炒疙瘩

炒疙瘩的做法步骤

1. 第1步.

   现在我们要准备和面了，其实我们在第一期的莜面饺子已经教过大家和面的方法。手法基本上是一样的，鸡蛋放在面里，为了让面劲道一些。炒疙瘩的面要求硬一些，否则容易粘连。

2. 第2步.

   和好面，把它放在旁边醒一下，会更筋道，然后我们来准备其他的配料吧~

3. 第3步.

   黄瓜、圆白菜、青椒、胡萝卜切丁，豌豆不要切啦，咱们就用整的吧~

4. 第4步.

   肉切丁，切好加点油，放少许淀粉、加入酱油，搅拌均匀腌制备用就好。

5. 第5步.

   葱姜蒜当然是切沫儿喽~

6. 第6步.

   然后烧上开水，记得在水里放一些油，把豌豆、胡萝卜分别放进去焯水。其他的千万不要一起煮，否则会影响味道的。

7. 第7步.

   配料准备好了，面也醒的差不多了，把面擀成约5cm厚，上边要铺上一层玉米面，玉米面是为了防止切出来的疙瘩粘连。

8. 第8步.

   然后从中间切开，分成四片，如果面片小的话，也可以分成八片，把叠加好的面片对齐，切成一条一条的，最后切成丁就可以了。把切好的疙瘩放在盆里用手搓一下，让玉米面儿均匀的分散在切口，避免粘连。

9. 第9步.

   切好了疙瘩，准备一碗凉水备用。把疙瘩放进烧开的水里，和煮面条的工序一样，要开锅三次，每次放一些凉水，第三次开锅以后就可以捞出来了，把捞出来疙瘩放进凉水里，然后再捞出来。用水过一遍是为了减少疙瘩的粘度，避免炒的时候糊锅，相信我没错的~

10. 第10步.

    过完水的疙瘩，一定要沥干水。然后倒一些油并搅拌均匀，这个过程也是为了避免疙瘩入锅后糊锅。

11. 第11步.

    就剩下最后一步啦！香喷喷的炒疙瘩就快好了，做这种爆炒的食物，我喜欢用真正的厚铁锅，好像只有这样才能还原柴火烹饪的味道。因为厚铁锅散热比较慢，他能快速的爆炒，并还原食材原始的味道。

12. 第12步.

    热锅倒油，油烧热以后，放入葱姜，然后倒入腌制的肉丁儿，翻炒几下就可以啦。把肉起锅装盘备用，一定要刷锅~

13. 第13步.

    然后继续把锅烧热倒油，油烧热以后放入葱姜，再把青椒、胡萝卜、豌豆、圆白菜、放进去翻炒几下，最后倒入黄瓜，因为黄瓜比较容易熟，所以太早倒进去熟透了就没有黄瓜的清香味了，加点酱油，放些盐，不断翻炒。

14. 第14步.

    把备用的疙瘩倒进去翻炒，快熟的时候再把肉倒进去，相信这时你已经闻到香味儿了。好啦~我们准备出锅啦。出锅前一定要放一些蒜末进去，用来提香味。

15. 第15步.

    最后放点蒜沫

16. 第16步.

    准备好盘子，哇~好有食欲呀。让我们开动吧，我自己也忍不住啦，好香啊！