梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法步骤

1. 第1步.

   我没有买五花肉，刚好冰箱里有块堡垒肉，就直接用了。

2. 第2步.

   把肉洗净去毛处理好以后，冷水锅里放料酒和姜少，煮肉，煮至少40分钟，要用筷子一扎能够很轻松的扎透就可以。

3. 第3步.

   将肉取出来后，在肉上均匀涂抹上老抽，肉皮部分多抹一些，其他地方就捎带着，放凉备用。

4. 第4步.

   用料酒，蚝油，生抽，糖，还有少量的酱豆腐的汁混合成碗汁备用。

5. 第5步.

   肉放凉了，锅里放油，烧开后，把肉皮朝下放入锅里，快速盖上锅盖，否则会被溅出来的油伤到。感觉噼啪了一小会儿，千万别时间长了，就关小火，把肉用筷子扎起来看一下肉皮的效果，成了这种虎皮状就可以了，如果不够，就再把肉片朝下放入锅中烧一下。

6. 第6步.

   再次放凉了，切片，应该稍微冻一下再切，片儿会比较薄，我直接切的，片儿有点厚。

7. 第7步.

   把肉在碗里码好，肉皮朝下。然后倒入碗汁，我包上保鲜膜放入冰箱腌制了一晚。

8. 第8步.

   第二天上午梅干菜泡发好后，锅里放油，倒入梅干菜和2个干辣椒，炒香，同时将头天腌制肉的碗里的汤汁倒入梅干菜里稍微炒一下，再加入一点儿糖提鲜，梅干菜就很香了，然后把梅干菜铺在肉上面，在盖上几片姜片和几个葱段。备用。

9. 第9步.

   高压锅里加水，再放入锅架，然后把准备好的梅菜肉碗上盖上盘子后，放在锅架上，高压锅加阀，呲气后关小火，大概半小时到40分钟，然后关火，如果不着急吃就继续焖着，快要吃饭的时候取出，把碗和盘子一起翻过来，在旁边备用

10. 第10步.

    提香小窍门:最后一步，锅里烧油，然后倒入蒸鱼豉油，快速关火，然后将这个汁均匀倒在扣肉上。 扣肉做好了，上桌开吃