意面，是我家儿子最爱的一款食物，记得小时候领他去西餐厅用餐，人家都挑牛排啊香肠什么的吃，唯独他，端着一个盘子，像是没有吃过面似的，一盘一盘的装。那样的意面，不过就是黑椒番茄酱汁拌一下，和自己家做的味道大不同，就那，孩子吃的不亦乐乎。因着这个缘故，我开始琢磨意面食谱，平时注意收集有关意面的料理知识。虽然是一碗面，但真正做好，还是有学问的。比如煮的成熟度，凉吃和热拌，还是有区别的。食物都有一个再成熟的过程，比如一碗面，如果热拌，随着温度增加，还是加速它的继续成熟，所以，煮面的时候，就要煮八九分熟，剩下的一二分留给时间，这样，吃下去的食物是最恰当的口感。如果是凉拌，就相应的要增加成熟度，因为从锅里捞出就放进冰水里冰，终止了它的再成熟过程，这个时候，就要稍微煮时间长一些，才能达到合适的口感。意面，一般成熟标准，是用两个指甲掐一下，中间稍微露白芯为宜，但对我家来说，我会选择中间的白芯消失，吃起来才是合适自己的 口感，所以，在意面成熟的度上，还要看自己的喜欢，毕竟，再标准化的东西，不是自己喜欢的，标准又有何用？我一般不会纠结这个，只要自己喜欢就可以。
为了都能煮一碗好吃的意面，我介绍一下日常我的煮面方法。
准备所需食材。
将洋葱切碎粒。
炒锅加热放入12克山茶油，另外3克用于拌面。下入洋葱碎，翻炒出香味。
肉馅炒散后，放入青豆。
加白胡椒粉、蚝油、酱油调味翻炒均匀。
加入煮面的汤汁后，放入咖喱块。
煮到咖喱块融化与食材融和时即可完成。
取煮面锅，放入足量的水，煮开，加入一大勺食盐，将意面旋转放入锅中散开。面完全进入锅中，煮开，用筷子翻动，使意面自由滚动，由于是极细的面，我煮的时间是滚开后，再煮1:45秒，煮到2分钟应该也没关系，上下错过15秒，没问题。
将面捞出放入冰水里激一下，再沥水捞出放入调味盆，加入剩余的3克茶油，搅打均匀，使油裹住意面，后期食用无论时间多久，都能保持爽滑不粘。有优秀的口感。
根据食用量，将意面放入盘中，浇入酱汁拌匀食用。
建议，煮面和制作酱汁同时进行，这样可以保证在酱汁热度保留的情况下，与面融合，达到最佳食用口感，煮面的汤汁，也可以有效利用到酱汁里。由于面汤富含盐分，酱汁制作不需要另外添加食盐。