藕有九孔和七孔之分，
七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩。
九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。
做糯米藕最好是买七孔的，可以少灌两个孔的糯米，气孔的没准孔还大，糯米好关。但是…也要看你能否碰到7孔的，毕竟商家进货不会看多少孔。
买藕的时候两头要完好，然后去皮，一头切开。
糯米提前泡发，然后用筷子吧米灌在藕里面，筷子做辅助工具，糯米不要灌太紧，也不能留空。
把切下来的头复位，用长的竹签或者牙签固定住。如果是用牙签固定，需要多插几根。
随后放入冰糖、红枣、少许红糖。
先用高压锅炖肉功能，两遍。再转到燃气灶上煮，燃气灶上中火我煮了2小时呢，最后藕还是带点脆…这藕的品种没说得了，糯藕全凭运气。
继续煮，煮到收汁。
汁水开始变少的时候，就把藕捞出来。
锅里剩下的汁过滤。
汁熬到粘稠。
稍微降温的藕切片，
摆盘。淋汁。
完美的糯米藕
如果用糖桂花的亲，汁熬好了之后关火，把糖桂花放在汁里稍微混合，再一起淋在藕上，
也可以煮藕的汁水不要，全部用糖桂花淋在上面。
没吃完的藕，用保鲜袋装好放速冻保存，吃的时候拿出来解冻，切片，放碗中撒上冰糖碎，再蒸30-60分钟。