从小吃鸡杂都是酸辣味的，奶奶总会去泡菜坛抓一大把材料，有辣椒、姜、白萝卜、豆角。把泡菜一并切片或者切丝，鸡杂都清洗干净切相等的长度，柴火锅大铁锅放入葱姜蒜和泡菜类适当翻炒，入鸡杂、适量白糖，撒点白酒去腥，最后出锅之前可放点青椒点缀，一盘热乎乎的开胃下饭菜即成。
鸡心去除油脂，对半切开（不切断），要洗净淤血。青椒切丝，泡椒随便切。生粉加水搅拌均匀，待用。
干净锅注入水，沸腾以后放入鸡心。
全部变色，捞出。
干净锅少量油，放入泡椒、蒜、葱炒香。
下鸡心、白酒、酱油、白糖快速的大火翻炒。
最后放入青椒、鸡精快速大火翻炒。
生粉水倒入锅中勾芡快速大火，出锅。
开饭啦
1、鸡心一定要清洗到无血水，干净。
2、鸡心焯水时间不可太久，放进去变色就得捞出。
3、翻炒记得大火哦，大火。