解放碑.
好吃的美食.
实在是太多啦.
特别是那种.
旮旮旯旯的地方.
尤其多.
就在“好吃街”背街处.
有一家【老麻抄手】老店.
经常去吃的时候.
就会看见.
不少食客不是为了“抄手”而来.
而是买【佐料】带走.
印象最深的一次.
刚落座.
一位中年妇女.
匆匆忙忙的跑进来.
问：老板.
有现成的【老麻抄手】佐料不？我要带给外地的好友.
老板：哪有！都是要多少我们现打.
于是.
一位胖胖的阿姨.
把所有的佐料.
用一个托盘端出来.
顺手还拿着.
一次性塑封食品袋.
边打边说：我们佐料新鲜得很.
一两抄手➕一两碱面.
这叫鸳鸯面.
有：老麻、中麻、微麻、微微麻.
和【老麻抄手】一样.
有着同样的口感.
我一般吃个微麻都差不多.
想起那个味道.
简直……
———《重庆老麻抄手》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
| 抄手皮及蔬菜（五人份） | |
| 抄手皮【可以买现成的，也可以自己做】 | 约90张 |
| 时令蔬菜【藤藤菜、包包白、豌豆尖、小飘儿白】 | 适量 |
| 抄手和馅（五人份） | |
| 土猪前夹肉 | 300克 |
| 脆藕颗颗 | 150克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 姜末【剁肉时，直接加入进去】 | 10克 |
| 农家红薯粉 | 3克 |
| 盐 | 1克 |
| 花椒粉 | 2克 |
| 胡椒粉【喜欢的朋友加，去腥提鲜】 | 2克 |
| 酱油 | 10毫升 |
| 小大葱末 | 20克 |
| 佐料部分（一人份） | |
| 自制「老麻」麻油粉 | 5～8克 |
| 自制浓香辣椒油 | 20毫升 |
| 自制葱香油 | 10毫升 |
| 自制混合油 | 10毫升 |
| 自制高汤 | 50毫升 |
| 自制姜蒜水 | 20毫升 |
| 酱油 | 15毫升 |
| 盐【根据咸淡加】 | 喜欢味精、鸡精的朋友可加入，就不再需加【盐】 |
| 榨菜颗颗 | 适量 |
| 酥花生碎 | 适量 |
| 炒白芝麻 | 适量 |
| 小香葱花 | 适量 |
*处理肉馅 👉选肉：上好的土猪前夹肉. 👉洗净：去皮，剔下廋肉和成形肥膘. 👉工艺：手工剁碎【细腻一些】.
*和肉馅 👉主料： 肉馅【300克】脆藕颗颗【150克】 👉配料： 姜末【10克】. 鸡蛋【2个】. 花椒粉【2克】. 农家红薯粉【3克】. 酱油【10毫升】. 小根大葱末【20克】. 盐【1克】. 🤗胡椒粉【2克，喜欢的朋友可加】. 👉手法： 按顺时针、搅匀、上劲【不加任何水】. 👉最后加入【5毫升】香油.口感更滑更香.
已经“和好”的肉馅. 放入冷藏室【30】分钟👆
*包抄手 选择小而薄的抄手皮【成品】👆
抄手皮、肉馅准备好【约五人份】👆
摊开放在手心👆
在面皮中央 放入【面皮大小】的1/6的肉馅👆
对折起来 形成一个“三角形”的荷包👆
就肉馅的粘液. 往【一角】上适量糊点👆
多少自己定👆
把中间的肉往上一顶. 两个尖角【抄起来】👆. ps:另一只手用来拍照啦！🤗
完成！👆
一般在抄手店里. 二两【14～18个】不等.
*打佐料【所有的料都需提前半天准备好】 姜蒜水【20毫升】👉酱油【15毫升】👉自制葱香油【10毫升】👉自制混合油【10毫升】
自制浓香辣椒油【20克】 https://www.xiachufang.com/recipe/103929378/?group=share_title_a
自制浓香麻油粉【5～8克】.
以下均为： 榨菜颗颗、小香葱花、酥花生碎、炒白芝麻.
*熬煮的高汤【种类繁多】 【无论在各种面条，火锅、串串、麻辣鱼、老坛酸菜鱼等等】都是不可或缺的.
烧沸的自制高汤【50毫升】
*开始煮抄手啦. 与碱水面的煮制方法一致. 只是浮出水面后. 再煮上1～2分钟【根据情况定】.
捞出. 放进佐料碗里. 完成！
开始享用啦！🤗
👉酸辣抄手「美味的辅食」 https://www.xiachufang.com/recipe/104219604/?group=share_title_a