酸菜鱼是我很喜欢的一道关于鱼的做法。
草鱼片好后洗净沥干水分。
鱼头鱼骨加盐腌制15分钟。
配菜随自己喜欢。豆芽去掉牙根，洗净备用。
沥干水分的鱼片放在一个大碗里，加料酒，盐，淀粉，胡椒粉，鸡蛋清。
把所有调料搅拌均匀腌制。
酸菜梗洗净切片，酸菜叶切细。
姜切片，蒜切碎，泡椒切小段。对了，还有花椒跟干辣椒。
热锅热油后放鱼头鱼骨下去煎。
煎到鱼定型后下姜蒜，泡椒，花椒，干辣椒炒香。
下酸菜翻炒两三分钟。
加足量的开水，大火烧开煮几分钟，闻到酸菜味后可以加盐跟鸡精调味。
另起一锅水煮开后把洗干净的黄豆芽下去焯煮熟，然后捞到一个准备装鱼的大碗。这个步骤可以在煮酸菜鱼汤时同时操作。鱼汤煮好后把酸菜跟鱼先捞出放在豆芽上。
把腌制好的鱼片一片片放进剩下的酸菜鱼汤里，大火烧开。
煮到鱼片变白即可。可以再次试下汤的味道，不够可以再加盐调味。
把鱼片捞起放碗里，倒进鱼汤。
把剩下的一点蒜蓉放鱼片上，另起一锅倒适量的油，把干辣椒，花椒下去爆香，乘着热油淋到蒜蓉上。到这一步就完成了，可以加点香菜或是小葱点缀。
撒点香菜叶点缀。