一直没写过关于饺子的食谱，写一个吧，省的忘记！
| 中粉400 | 克 |
| 水230（根据自己的面粉吸水性放）（水+蛋清一共230克） | 克 |
| 盐3（放水里） | 克 |
| 蛋清一个（放水里打匀） | 个 |
| 馅： | |
| 肉末170-200 | 克 |
| 料酒5 | 克 |
| 姜末3 | 克 |
| 生抽15 | 克 |
| 老抽2 | 克 |
| 虾仁100-150 | 克 |
| 黑胡椒粉1 | 克 |
| 耗油15 | 克 |
| 盐2-4（根据自己口味）放肉末里的！ | 克 |
| 鸡蛋3个 | |
| 盐2-4（放鸡蛋里的） | 克 |
| 韭菜300-350 | 克 |
| 玉米油或麻油（放韭菜里的） | 20克 |
| 玉米油50（炒鸡蛋用） | 克 |
| 韭菜里只放油，不放盐！ |
400中粉
一个蛋清
3-4克盐
水、盐、蛋清一起打匀！
先一点点加水，成絮状！
水全部加进去以后，揉成团！
成团后，不光滑，没关系，盖上保鲜膜！让面团“休息”！
韭菜提前洗干净，沥干水分！倒上20-30玉米油或者麻油，封住口，不容易出水！
肉末和虾仁顺一个方向，拌匀！不用放水！因为韭菜多多少少会出点水的！
鸡蛋放盐提前炒好，放凉！倒入韭菜里！拌匀！再把和好的肉和虾仁（虾仁用刀拍一下，切碎！）放一起，轻轻拌匀！备用！
面团睡醒了（时间随意）没事干的时候，揉几下，再醒醒，再揉揉！等馅拌好了，面团也醒好了！
分割成三个小面团，取其中一个面团，中间戳个洞，搓成⭕圆圈，随便哪里切一刀，成条！切成你想要的小块！压扁，擀成中间厚，边上薄的饺子皮！
一个个包起来（先捏中间，再捏两边）
水开后，放入包好的饺子！盖上盖子！等水开了，倒点冷水！这样反复三次！捞起！
皮薄馅大，鲜美无比！
酱料随意！
吃不完的饺子，可以在第二次放冷水的时候，放点玉米油。这样捞起来不容易粘一起！
我写菜谱是因为我年纪大了记性不好，也是给自己以后再做容易一些。不会一下盐多了，一下酱油多了，只是给自己偷懒做的准备而已！我也很少上下厨房！所以有问题可能看不见，在这里提前跟大家说一声抱歉！谢谢大家！
（试了几次，感觉不放鸡蛋更好吃！）