茄子是夏季清热消暑的时令菜肴，我们应多吃一些，它含有丰富的维生素群，不仅可以清热活血，消肿止痛，还可以滋润肌肤，延缓衰老。夏季吃茄子的最佳方式就是凉拌，茄子这种食材太吃油，而凉拌这种方式可以有效地防止摄油过量，而且味道是真的好，酸辣开胃，什么天热没胃口，那都不是事！
食材集合
茄子去蒂清洗干净，入上汽蒸锅蒸10分钟。
茄子取出放凉，要凉透再调味。
准备料头：蒜切末，小米辣切圈，香菜切段。
把茄子撕成条，静置一会儿，盘底会有水出来，倒掉。
制作调料汁：炒锅入油，小火将蒜蓉炒至微黄，倒入米辣圈炒出香味，倒入辣椒粉炒出红油，关火倒入碗中。这里需注意辣椒粉入锅看到红油就关火，不要时间太长，否则辣椒会变成黑色。开始调味：味极鲜2汤匙，香醋2汤匙，盐半小匙，白砂糖1克，花椒油半汤匙，搅拌均匀。
把茄子和香菜段放入拌菜盆中，倒入调料汁，轻轻抓拌使它们充分融合，开吃吧，酸辣开胃，超级下饭。
成品图
成品图
1、茄子选择长条紫色茄子，越细越好，越嫩越好吃，里面有老籽的口感差一些。
2、茄子和蒜永远是好伴侣，做茄子菜不管是哪种烹饪方式，蒜的量给足，味道都不会差，同样的，凉拌茄子也要保证蒜量给足。
3、蒸好的茄子要凉透再撕条调味，且在调味时注意轻轻抓拌，既保证茄条入味，又要保证茄条不烂不碎，条状完整。
4、夏季的凉拌菜以吃菜为主，故咖啡家的凉拌菜盐量给得轻，口味比较重的朋友要试味再决定加盐多少。
5、再次叮咛：辣椒粉入锅之后看到红油就关火，时间不可太长，太长辣椒会变成黑色。