天气热了，对于非常喜欢吃鸡煲的我来说也是望而止步，这个天气吃火锅类的东西一吃就上火，所以就想着煮一锅椰子鸡也不错，正好这几天海南的朋友寄来几个新鲜椰子，那么远寄来的东西，肯定得好好利用了😊于是就有了这个椰子鸡.
请大家认真看完菜谱再动手做，写菜谱是为了方便我自己以后记得这个味道，觉得和某些地方吃的味道不一样的可以不做，毕竟众口难调！写菜谱不易请不要随意打低分！！ 准备一个新鲜的海南青叶子，扒去外壳，倒出椰子水，取出椰子肉切条备用.（最好用硬肉的椰子味道比较香）
准备一只新鲜的仔鸡，处理干净后斩块，放入料酒生姜片腌制20分钟左右.
起锅加入少许食用油，看清楚（食用油够润锅就行，主要是防止粘锅，不要再跟我说太多油了）将鸡肉挤干水份去除姜片（这一步很重要）倒入锅中翻炒，再另外加入姜片继续翻炒8分钟.
捡出姜片，倒入所有的椰子水，再加入1000毫升清水，加入切好的椰子肉，再加入除枸杞外的所有辅料，大火烧开，转砂锅慢炖30分钟.
开盖加入枸杞和盐调味，再慢炖10分钟即可食用.
注意：椰子水一定要留起来煲汤，这样煲出来的汤才够鲜甜.我用的是青椰子，很大一个，里面的椰子水也特别多.鸡可以根据各人喜好，用竹丝鸡或者老母鸡也行.枸杞一定不能和其他辅料一起下锅，否则煲太久汤会有酸味.
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