五颜六色的紫阳花只有在六月份开放。而色彩缤纷的紫阳花果冻，在一年四季中都可以吃到。
利用紫甘蓝所含花色苷色素的颜色会随pH改变的原理，做出色彩斑斓的紫阳花果冻。在这炎热的夏季里，希望会带给你一丝清凉🌿☘️🍃
| 牛奶果冻的食材 | |
| 牛奶 | 650克 |
| 吉利丁粉 | 10-12克 |
| 白糖 | 50-70克 |
| 紫甘蓝果冻的食材 | |
| 紫甘蓝 | 150克 |
| 水 | 350克 |
| 白糖 | 50克 |
| 柠檬汁 | 5滴 |
| 小苏打 | 1小捏（少许） |
| 吉利丁粉 | 10-12克 |
从650牛奶中取出20-30克，放进10-12克的吉利丁粉，搅拌均匀。把剩下的牛奶倒入一个锅里，倒进白糖，用勺子搅拌均匀。煮到沸腾之前关火。放进泡发好的吉利丁粉，再次充分搅拌。
把含有吉利丁粉的牛奶倒入容器里，放进冰箱冷藏3-4小时。
将紫甘蓝切成丝，放进锅里，加进白糖，一边搅拌一边煮制。沸腾之后过1-2分之后关火。用笊篱或者厨房纸进行过滤。
待紫甘蓝汁的温度稍微降下来之后，从紫甘蓝汁里取出20-30克。往里边放进10-12克吉利丁粉，进行充分搅拌。5分钟后把泡发好的吉利丁粉倒回剩下的紫甘蓝汁里，再次充分搅拌均匀。
把含有吉利丁粉的紫甘蓝汁平均倒进4个容器里。
这是所需要的柠檬汁和小苏打。
分别往里边加柠檬汁和小苏打，如图。放进冰箱里冷藏2-3小时。
这是做好了的紫甘蓝果冻。
把它们切成小块。
放进装有牛奶果冻的上边，插上一棵薄荷🍃
或者把几种颜色的紫甘蓝果冻放在同一个牛奶布丁的上边，插上一棵薄荷🍃
1.运用的化学原理：紫甘蓝蓝紫色的叶子中含有花青素，在天然状态下，这种分子可以吸收黄光，从而使紫甘蓝叶呈现出互补的蓝色与紫色。向紫甘蓝汁中加入酸性或碱性溶液，花青素会捕捉或释放出氢离子，导致自己的电子结构改变，吸收的光谱也随之改变，于是甘蓝汁便呈现出其他颜色。当花青素遇到酸性时会呈现出粉色。相反，当花青素遇到碱性时，会呈现蓝色。
2.根据这个原理，如果希望做蓝色果冻的话，需要加小苏打，如果希望做粉丝布丁的话，则需要加柠檬汁。至于量与颜色，每次都会有不同的变化，魅力无穷！