我是地地道道的东北人，从小吃妈妈做的这道酱汁茄子吃了几十年。工作后，发现哪怕都生长在同一个省份，各城市菜式却远没有各地人口那样融会贯通，像炸大枣这样可以当做家常甜品的普通吃食很多身边的朋友都没吃过，就索性先把自己家乡菜式抛出来，互相交流学习，做出更多更好吃的家常菜。
茄子洗净，用厨房用纸擦干，入油锅煎软，期间要多次翻动，以免茄皮煎糊变苦。我家锅子没那么大，所以茄子掰两瓣入锅，不是规定动作哈。
茄子变软后，用筷子加铲子分离成条状。锅内入葱段，大蒜末，和稀释后的大酱。一般用豆中宝这样的东北大酱，口感偏咸香，不习惯用甜口的豆瓣酱。如果口味轻，加大酱后可不加盐，口味重可依口味添加。
汤汁收干后盛盘。上图是忍不住吃了几口，才想起来没拍照，也没用筷子二次整理，等有时间好好装盘，摆拍下。
东北大酱一般无明显豆瓣，质地偏干，所以使用前加水稀释。其他大酱可略此步骤。