藤椒猪肝

藤椒猪肝的做法说明

咸鲜清香、微辣麻的藤椒猪肝
做法：
1. 将猪肝洗净，切片码味备用 。

2. 锅内掺入清水烧至沸腾，然后放入码好味的猪肝片抄至断生捞起放入盘中。

3. 锅内用微火掺入色拉油分别放入姜末、蒜末、葱花、略炒，分别放入料酒、鸡粉、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、烧沸调好味起锅淋入藤椒油，浇在猪肝盘内。
4.将小葱末放在肝片上面，淋上热油即可。
猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝。前两种为上乘，中间两种次之。粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。