九节虾，虾生异型蛋白质会导致肠道过敏，不可取，同时，多少也有点茹毛饮血之感，熟透又硬邦邦，质感非常差，而用恰到好处的70°C热汤浸熟就非常美妙，做出来的虾质感细腻、鲜美无比。
煮好的苦瓜汤，捞出苦瓜，摊冻到70°C，倒入剥壳、开边、洗净的九节虾，泡1分30秒左右。
1分30秒后，水温降温到65°C，捞出虾，和苦瓜一起盛盘，注入汤，上桌。
成品
