选这样的梅头肉，肥瘦相间。（我这个略微肥了点，卖肉的没有把中间的肥的切掉）清水浸泡半小时，中途换水四五次。
葱姜蒜切片，加叉烧酱、蚝油、生抽、老抽抓匀，放冰箱腌制一晚。生抽我只放了小半勺，可以不放。
腌制好的叉烧肉放入烧烤架，下面放托盘，190度烤30分钟，烤10分钟时刷蜜糖（蜂蜜），然后继续10分钟，再翻面刷蜜糖，再继续烤10分钟。烤的时候观察火，如果上色快，并且周围有少许糊，就转100度小火。
出锅时，简直太香了，图片上可能感觉火有点大，但吃到嘴里，是真的香而不腻！
1）烤的时候，葱姜蒜要捡出来。
2）腌制的时候多用手按摩，容易入味。
3）蜜糖刷薄薄一层。