酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   把新鲜草鱼洗净，刮去黑衣，剔骨，并把鱼骨剁成块备用。

2. 第2步.

   把鱼肉片成鱼片，不需要片的很薄。

3. 第3步.

   把1头生姜切成沫，用纱布包着挤出姜汁，葱扯成小段，加适量料酒和淀粉，盐少许，把鱼肉抓匀，腌制20分钟。

4. 第4步.

   酸菜用流动的水冲洗，切碎。姜切片。蒜切成小粒。小米椒切成圈。葱切沫。干红辣椒切成小段。

5. 第5步.

   净锅置火上，倒入适量油，油热，下入部分小米椒和蒜，炒出香味。

6. 第6步.

   倒入酸菜，稍微炒干水份。

7. 第7步.

   盛出酸菜置另一口锅中。

8. 第8步.

   净锅，加入油，把鱼骨两面煎一下，加入适量料酒。

9. 第9步.

   倒入适量的开水。

10. 第10步.

    煮5分钟。

11. 第11步.

    加入盐适量，继续煮5分钟，把汤煮成奶白色。

12. 第12步.

    捞出鱼骨，把鱼汤倒入盛有酸菜的锅中。

13. 第13步.

    把锅端放火上，加入姜蒜和小米椒，磨一些白胡椒。

14. 第14步.

    大火煮开后，下入鱼片，划散，约煮1分钟。

15. 第15步.

    把煮好的酸菜鱼连锅端开，撒上葱花。另起锅烧油，油热，关火，加入干红辣椒，爆出香味，淋在酸菜鱼上，即可。

16. 第16步.

    端上桌，可以开动了。